Công Thức Bánh Mì Sầu Riêng Sốt Phô Mai Nướng Đá

Công thức và hướng dẫn làm bánh sầu riêng phô mai

Nguyên liệu

• Vỏ bánh
  • Bột mì số 13: 250g
  • Đường: 40g
  • Trứng: 1 quả
  • Muối: 3g
  • Men nở khô: 4g
  • Sữa bột: 12g
  • Nước: 100g
  • Bơ: 30g
• Nhân sầu riêng
  • Sầu riêng: 300g
  • Phô mai kem (cream cheese): 100g
• Sốt phô mai nướng
  • Phô mai lát: 67g
  • Đường: 15g
  • Kem tươi: 50g
  • Bơ: 15g
• Nhiệt độ và thời gian nướng
  • Nhiệt độ: lửa trên 190°C, lửa dưới 170°C
  • Thời gian: 15–20 phút

Phần 1: Nhào bột & Ủ bột

1. Trộn bột
   • Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ vào máy nhồi bột (Chef’s machine).
   • Nhồi ở tốc độ trung bình đến khi đạt màng dày (thử kéo miếng bột thấy dày, rách mép răng cưa).
   • Thêm bơ nhạt mềm (không chảy nước), nhồi tiếp đến khi đạt windowpane test (màng bột mỏng, kéo không rách).
   • Lưu ý: trời lạnh cần kiểm soát nhiệt độ bột, không để dưới 24°C.
2. Ủ bột lần 1

   Vo bột thành khối tròn.

   Ủ ở 30°C trong 40–60 phút đến khi bột nở gấp 1.5–2 lần.

Phần 2: Làm nhân sầu riêng

Công thức nhân

• Trộn sầu riêng tươi hoặc sầu riêng đông lạnh đã rã đông với phô mai kem.
• Dùng máy đánh trộn đều. Không cần mịn hoàn toàn; có hạt sầu riêng vẫn được.

Tip: dùng sầu...