Công Thức Bánh Cookie Bơ 4 Vị

Công thức bánh quy bơ bắt đui nhiều vị (butter cookies bắt hoa)

I. NGUYÊN LIỆU

Công thức nền bơ (Butter Base)

• Bơ lạt: 320 g
• Đường xay (icing sugar): 140 g
• Lòng trắng trứng: 120 g (nhiệt độ phòng)
• Muối: 4 g

Ghi chú kỹ thuật:

• Công thức sử dụng lòng trắng trứng giúp bánh nhẹ, xốp vừa và dễ bắt hoa.
• Đây là phong cách butter cookies bắt đui kiểu Hàn/Nhật, không phải butter cookie Âu cổ điển.

Phần bột theo từng vị

1. Vị nguyên bản
   • Bột mì số 8: 110 g
2. Vị cacao
   • Bột mì số 8: 100 g
   • Bột cacao: 8 g
3. Vị matcha
   • Bột mì số 8: 106 g
   • Bột matcha: 4 g
4. Vị dâu
   • Bột mì số 8: 105 g
   • Bột dâu (freeze-dried): 7 g
   • Màu thực phẩm đỏ: một ít, tùy chọn

Lưu ý quan trọng về bột:

• Lượng bột giữa các vị không bằng nhau là có chủ đích.
• Cacao & matcha hút ẩm mạnh hơn bột mì.
• Bột dâu (freeze-dried) nhẹ và hút ẩm kém hơn.
• Điều chỉnh lượng bột để độ đặc bột bắt đui tương đương giữa các vị.

II. CÁCH LÀM

1. Đánh bơ – bước quyết định độ mịn & form bánh
   • Bơ để mềm đúng chuẩn: ấn lõm nhẹ, mềm như kem đánh răng, không chảy.
   • Cho bơ + đường...