Công Thức Cookie Bơ Sữa Hạnh Nhân (almond Milk Butter Cookies)

Bánh quy bơ nền tảng — công thức và kỹ thuật

Nguyên liệu

• Bơ nhạt: 160 g
• Đường bột: 40 g
• Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
• Bột mì số 8 (bột ít gluten): 200 g
• Bột hạnh nhân: 40 g
• Sữa bột nguyên kem: 9 g
• Hạnh nhân lát: dùng trang trí

Tỷ lệ này cho bánh thuộc nhóm short dough: giàu chất béo, ít gluten, bánh mềm, tan và không khô.

Thực hiện

1. Đánh bơ — tạo nền cấu trúc cho bánh

   Để bơ mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 20–22°C.

   Đánh bơ đến khi mịn, không tách dầu.

   Cho đường bột vào, đánh đến hỗn hợp sáng màu và bông nhẹ.

   • Thêm lòng đỏ chia làm 4 lần, mỗi lần đánh đều rồi mới thêm tiếp.

   Lưu ý: Bơ quá mềm hoặc chảy sẽ khiến bánh xẹp và lan khi nướng.

   Lưu ý: Cho trứng dồn một lần dễ làm hỗn hợp tách dầu, bánh nướng ra kém mịn.

2. Trộn bột — quyết định bánh mềm hay chai

   Trộn trước sữa bột và bột hạnh nhân vào hỗn hợp bơ để phân tán đều chất béo.

   Rây bột mì vào sau cùng và trộn theo kiểu cắt — fold, chỉ vừa đủ để bột kết dính.

   Chia bột thành viên khoảng 11 g, vo tròn nhẹ tay.

   Lưu ý: Đây là bột bánh quy bơ, không nhào. Trộn quá tay sẽ làm bánh chai, cứng và dễ...