Công Thức Bánh Bông Tuyết Trứng Muối Chà Bông & Rong Biển (seaweed Pork Floss Snowflake Crisp)

Snowflake Crisp mặn (phiên bản nougat)

Tiếp tục series nougat, sau nhiều phiên bản vị ngọt, hôm nay chuyển sang dòng snowflake crisp mặn để đổi vị.

Bánh có kết cấu mềm – dẻo – kéo sợi nhẹ, vị béo mặn umami, rất phù hợp để bán lẻ và kinh doanh online, đặc biệt với nhóm khách không thích đồ ngọt.

Nguyên liệu

• 40 g bơ nhạt
• 4 lòng đỏ trứng muối đã chín
• 200 g marshmallow không đường
• 40 g sữa bột nguyên kem
• 200 g bánh quy mặn/lạt (cracker, marie, digestive,…)
• 60 g chà bông heo rong biển

Ghi chú nguyên liệu

• Marshmallow không đường giúp giữ vị mặn rõ, tránh ngọt lạc tông.
• Bánh quy nên chọn loại giòn chắc, ít ngọt, không quá xốp để giữ form.
• Chà bông cần khô ráo. Nếu chà bông ẩm, nên sấy nhẹ 80–90°C vài phút trước khi dùng để tránh mềm/chảy form sau bảo quản.

Quy trình thực hiện

1. Bước 1 – Nấu nền bơ & trứng muối

   Cho bơ vào chảo chống dính đáy dày, đun lửa nhỏ đến khi tan hoàn toàn.

   Thêm lòng đỏ trứng muối đã nghiền mịn, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn và thơm.

   Trứng muối phải nghiền kỹ để nền béo mượt, không lợn cợn.

2. Bước 2 – Làm tan marshmallow

   Cho marshmallow vào chảo, khuấy liên tục ở lửa nhỏ đến khi:

   • tan mịn
   • kéo sợi nhẹ
   • hỗn hợp...