Bánh Cuộn Chà Bông Mặn Kẹp Mochi

Công Thức Bánh Cuộn Nghệ Thuật

I. Công Thức Mochi Dẻo Sữa

Nguyên liệu:

• Sữa tươi không đường: 130 g
• Đường cát trắng: 20 g
• Bột nếp (glutinous rice flour): 65 g
• Bột bắp (cornstarch): 10 g
• Bơ lạt: 10 g

Quy trình:

1. Trộn đều sữa, đường, bột nếp và bột bắp đến đồng nhất.
2. Rây mịn hỗn hợp, đổ vào bát chịu nhiệt.
3. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, chọc vài lỗ thoát hơi, hấp 20 phút (nước sôi mạnh).
4. Khi mochi còn nóng, cho bơ vào, trộn, nhào cho tan hoàn toàn.
5. Khi mochi còn ấm (~50-60°C):
   • Đeo găng tay
   • Kéo giãn – gấp lại liên tục 15-20 lần để tăng độ dẻo dai.
6. Vo mochi thành thanh dài, bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong ngày.

Ghi chú kỹ thuật:

Có thể bỏ mochi nếu muốn làm bánh cuộn chà bông truyền thống.

II. Công Thức Bánh Cuộn Chiffon Mặn

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 5 quả (tách lòng)
• Sữa tươi: 50 g
• Dầu ngô / dầu hạt cải: 50 g
• Bột mì số 8 (low-protein): 50 g
• Đường cát trắng: 30 g
• Nước cốt chanh: vài giọt
• Chà bông heo: vừa đủ
• Hành lá: vừa đủ
• Sốt mayonnaise: vừa đủ

Khuôn & chuẩn bị:

• Khuôn chữ nhật 28 × 28 cm
• Lót giấy nến
• Làm nóng lò trước 15 phút

Quy trình:

1. Trộn sữa + dầu đến nhũ hóa hoàn toàn.
...