Cách Nấu Nước Đường Bánh Dẻo – Hướng Dẫn Cho Sản Xuất Quy Mô

Kỹ Thuật Tối Ưu Cho Sản Xuất Tiệm Nước Đường Bánh Dẻo

Tổng Quan Công Thức & Tỉ Lệ Cơ Bản (Mẫu 1.000 g Đường)

Đường kính: 1.000 g

Mạch nha: 500 g (chỉ dùng mạch nha trắng, không dùng mạch nha vàng)

Nước lọc: 1.000 g (tỷ lệ nước : đường = 1 : 1 theo chỉ dẫn)

Chanh tươi: 1 trái (thái lát mỏng)

Ghi chú: Công thức này dành cho bánh dẻo: không dùng dứa, chỉ dùng chanh để chống kết tinh.

Thiết Bị & Dụng Cụ Chuyên Dụng (Ưu Tiên Cho Sản Xuất)

• Nồi nấu công nghiệp có đáy dày hoặc kettle có áo hơi (jacketed kettle), tránh cháy.
• Máy khuấy/chổi khuấy (mixer agitator) hoặc tay khuấy bền nhiệt (khi làm lô nhỏ).
• Nhiệt kế thực phẩm (probe thermometer).
• Khúc xạ kế (Brix meter) có ATC, khuyến cáo bắt buộc để đo Brix chính xác.
• Cân bàn/ cân bếp chính xác đến 1 g.
• Muỗng chống dính, chổi làm ướt thành nồi (dampen brush) để quét thành nồi.
• Găng tay, kính bảo hộ, lọ/ bình/ hũ vô trùng để lưu trữ.

Quy Trình Nấu

1. Chuẩn bị & trộn trước:

   Cho đường 1.000 g vào nồi, tiếp theo mạch nha 500 g, rồi nước 1.000 g.

   Khuấy đều nhẹ để ướt đều đường và mạch nha; quét sạch bột đường bám trên thành nồi bằng chổi nhúng ướt.

2. Bật lửa: làm nóng nhanh → rồi hạ thấp:

   Bắt đầu bật bếp...