Cách Tính Cost Bánh Đúng Để Không Bán Lỗ Và Vẫn Cạnh Tranh

Lưu ý cho những người mới bắt đầu

Nhiều chủ tiệm tâm sự: đơn nổ ầm ầm, thợ làm không kịp thở, nhưng tổng kết cuối tháng trừ hết chi phí thì huề vốn hoặc thâm hụt.

Lỗi không nằm ở tay nghề bánh ngon hay dở. Lỗi nằm ở file Excel tính tiền của bạn. Dưới đây là công thức để định giá đúng, đảm bảo có lãi thật chứ không phải lãi ảo.

Sai lầm 1: Cost không chỉ có bột và đường

Nhiều người chỉ tính cost bằng tổng tiền nguyên liệu làm bánh. Đó là sai lầm. Giá vốn thực tế (COGS) của một chiếc bánh phải bao gồm nhiều thành phần:

• Nguyên liệu trực tiếp: tính đến từng gram — bột, đường, trứng, bơ, kể cả 2g bột nở hay 1g muối phải tính.
• Bao bì (Packaging): hộp, túi, nơ, tem logo, đế lót. Với bánh quà tặng hoặc lễ Tết, tiền vỏ đôi khi đắt hơn tiền ruột — phải tính vào giá vốn trực tiếp.
• Hệ số hao hụt (Wastage): dính âu, dính phới, nướng hỏng, rơi vãi… Thực tế luôn tốn hơn lý thuyết.

Luôn cộng thêm 5% – 10% vào tổng tiền nguyên liệu để bù cho hao hụt.

Sai lầm 2: Quên tính công thợ & khấu hao

Nhiều người nghĩ “nhà mình tự làm, lấy công làm lời”. Tư duy này sẽ giết chết tiệm về lâu dài.

• Công thợ: bạn hoặc nhân viên bỏ sức...