Công Thức Kẹo Nougat Sung Khô

Công thức kẹo tuyết Marshmallow — Thời gian 30–40 phút

I. Nguyên liệu

1. Nguyên liệu chính

• Marshmallow trắng: 330g — Nên chọn loại hạt nhỏ, màu trắng nguyên bản để tan nhanh và màu kẹo đẹp.
• Bánh quy mặn giòn: 240g — Ưu tiên bánh quy cứng, dai (bánh quy tròn nhỏ, bánh quy hành). Không dùng bánh quy xốp dễ nát.
• Bơ lạt (Unsalted butter): 83g
• Sữa bột nguyên kem: 120g — Nên chọn loại ít đường để cân vị ngọt.
• Sung khô: 83g
• Hạt hỗn hợp rang chín: 100g — (Hạt điều, hạnh nhân, hạt dẻ cười…)
• Nho khô: 20g

2. Phần phủ bề mặt (tùy chọn)

• Sữa bột nguyên kem
• Bột matcha

II. Quy trình thực hiện

1. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu khô

   Cho bánh quy, sung khô, nho khô và hạt rang vào một tô lớn, trộn đều để sẵn.

   Việc trộn trước giúp thao tác nhanh, tránh marshmallow bị nguội khi chờ.

2. Bước 2: Đun chảy bơ

   Dùng chảo chống dính đáy dày.

   Cho bơ vào đun lửa nhỏ đến khi tan hoàn toàn.

   Không để bơ sôi hoặc ngả màu.

   Chảo chống dính tốt là điều kiện bắt buộc cho dòng kẹo này.

3. Bước 3: Làm chảy marshmallow

   Cho marshmallow vào chảo cùng bơ.

   Giữ lửa nhỏ, liên tục nhấn và đảo.

   Khi marshmallow tan hoàn toàn, hỗn hợp bắt đầu kéo sợi dẻo và bóng là đạt.

   Không dùng lửa lớn...