Xử Lý Hiện Tượng Kem Trang Trí Bị Rỗ Mặt (air Bubbles)

Kem trang trí bị rỗ mặt: nguyên nhân và cách khắc phục

Vì sao kem trang trí bị rỗ mặt?

• Kem bị cuốn quá nhiều không khí
  • Đánh buttercream hoặc whipping cream ở tốc độ quá cao
  • Đánh quá lâu (over-mixing), kể cả ở tốc độ thấp
  • Dùng phới lồng (whisk) cho giai đoạn chỉ cần trộn
  • Trộn màu, trộn hương bằng cách quậy mạnh
  • Các bong bóng khí nhỏ bị cuộn vào kem, khi chà lên bánh các bong bóng này vỡ ra gây bề mặt rỗ li ti
• Nguyên liệu hoặc nhiệt độ không phù hợp
  • Bơ quá lạnh → phải đánh lâu để mềm → cuốn nhiều khí
  • Đường bột chưa rây mịn → tạo “điểm gãy” khi láng kem
  • Kem quá lạnh hoặc quá nóng → kết cấu không ổn định, dễ sinh bọt
• Chênh lệch nhiệt độ bánh – kem – môi trường
  • Bánh vừa lấy từ tủ mát ra gặp phòng nóng hoặc ẩm
  • Hơi ẩm kết hợp không khí giãn nở có thể tạo u khí cục bộ dưới lớp kem
  • Hiện tượng này thường tạo u khí lớn cục bộ, khác với rỗ li ti toàn bề mặt do đánh kem

Phòng tránh tạo bọt khí trong kem (quan trọng nhất)

Kiểm soát cách đánh buttercream

• Với American buttercream:
  • Đánh bơ chỉ đến khi mềm mịn, không cần bông xốp
  • Sau khi cho đường bột, sữa,...